ドライカッター

アニラオ準備日。フィリピン北東の海上にある台風12号の影響が少し心配ですが、猛烈だった11号よりは弱いようで、今の所影響ありません。進路と強さ的には、今週土日も大丈夫そう。

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カレーの仕込みをするというので、玉ねぎ2.2キロのみじん切りを仰せつかりました。いっとき来ていたキッチンアシスタントは、先週の雨から欠勤。結局奥さんのワンオペです。

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みじん切りもできるというVitamixに早速活躍してもらおうと思うも、轟音を聞きつけた奥さんに、「包丁で切らんでどうするの」とお叱りを受ける。確かに、フードプロセッサーより包丁、電子レンジは癌になるといわれて育った昭和の私たちですので、奥さんの言い分もごもっともですが、奥さんの負担軽減の実験としての導入Vitamixですので、全体の分量の30%はこれでやってみました。

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包丁で切るより繊維が潰れているように見えるので、炒めたときに水分が多く出るのかも。とりあえず、味がどの程度変るのか、結果がたのしみです。デフォルトでドライカット(回転している歯の上に食材を落としてカットする手法)はスピード5ですが、粗みじんだったら、4か3でもよいかも。

ある程度の分量を入れたら、かき出さないと、あとから入れた分がピューレになってしまうので、欲張りは厳禁です。

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今のフィリピンで玉ねぎといえば、赤たまねぎ一択。白玉ねぎ枯渇は続いています。紫キャベツ4玉のみじん切りもしたので、指先すっかりアントシアニン。

曇りがちなために、絵画みたいな夕焼けになりました。

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今週はいつもよりゲストさん少なめですが、油断せず、良い週末にできますように。


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