これは真似たい空芯菜のクルクルサラダ

最近チャンスがあれば行くことにしている、マカティのグリーンベルト5に新しくできたベトナム料理屋のプロパガンダ。食べたことのないメニューがあるのでリピートしているのですが、それと同時に、リゾートの食事に使えるアイディアも貰えそうなので訪れています。決して食いしん坊だからではありません。

モーニング・グローリーのガーリックソテーというのがありました。はて、朝顔? と思って聞いてみると、空芯菜(フィリピンでいうカンコン)のこと。タイ料理などにもあるあの定番の炒めものです。少し甘めの味付け。200ペソ。

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ライスヌードルの一番上に書いてあったメニュー。卵豆腐の厚揚げと野菜がてんこ盛りに乗ったライスヌードル。250ペソ。なんだかこの店に来ると野菜ばかり。いいことだけどねっ。

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写真右のくるくるしたのが新しい食感と味で、店員さんに聞いてみると、なんと空芯菜。生で食べるの初めてです。これはアニラオヴィラマグダレナでも真似してみたい。

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本場ベトナムでは、このクルクル空芯菜を作るための専用カッターがあるそうで、以前マニラの食材店で見かけたことがあったと奥さんがいっていたのですが、今回を機に探してみましたが見当たらず。包丁で細く切らせるのは、うちのスタッフには難しいかなぁ。いずれにせよ、近々トライしてみます。


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